从“土司面包”看供应链管理 

    “女神节”一家人一起去“绿茶”餐厅吃了晚饭，回家之后老婆很开心，大大的夸奖了”面包诱惑“这道菜，最后还加了一句“比‘麻辣诱惑’的好吃多了。”


（图片来源为大众点评网，网友分享图片，仅供参考。）


（图片来源为“美食杰”中“蝶儿美食”分享的菜谱，仅供参考。）

    大家看看，两家店的同一道菜，靠相面几乎没有区别，只不过“绿茶”叫“面包诱惑”，“麻辣诱惑”叫“香草面包”。网上查了半天菜谱，发现做法大同小异。最后，我问老婆，“‘绿茶’的为什么好吃？”老婆告诉我，“‘绿茶’用的土司面包很软，‘麻辣诱惑’的太硬了”，而且老婆给我解释了其中的原因。（PS：女人凭直觉就可以成为天生的‘供应链大师’，我好羡慕李宗盛写的“伤心地铁”中的那句歌词‘凭一种男人的直觉’。）
    到底原因是什么？原来“麻辣诱惑”的土司面包‘软硬度’决定于他们的一道核心菜品“金牌水煮鱼”。曾几何时，在餐馆吃水煮鱼时，都会服务员提供面包片用来‘吸油’。“麻辣诱惑”用来‘吸油’的面包片和“香草面包”的面包是不是同一种土司面包？



    如果我们是“麻辣诱惑”的管理者，你将要面对怎样的选择题呢？


（图片来源为大众点评网，知识点来源参考‘知乎’‘不藏私面包匠人’发表的文章《组织细腻味道好却不含油的吐司是真实存在的吗？》，仅供参考。）

    面包这个品类到底选1个SKU，还是两个SKU？上面的场景给了我们什么启发？供应链管理是否也面向类似的挑战？
   这是一个关于‘复杂度’的问题。如果SKU品种增多，导致SKU体量变小，往往会导致供应链效率降低和供应链成本升高，意味着牺牲了‘规模优势’。你可能会想问“就差了这一个面包片？”。还记得我们曾经分享的“宝宝套餐”供应链管理故事吗？（郭奇：从“宝宝套餐”看供应链管理）“宝宝套餐”没有满足客户的交付期望，也来源于‘复杂度’。比如，“西贝莜面村”的“宝宝套餐”和菜谱所有的原料SKU都是共用的，复杂度低。而“江边城外”则相反，不仅原料SKU不共用，而且菜品制作手法（烤和蒸）也不同，复杂度高。




（图片来源于网络，西贝莜面村官方网站、大众点评网，仅供参考。）

    如果我做为“麻辣诱惑”的管理者，我会支持他们现在的SKU选择，只选一种SKU。‘金牌水煮鱼’单价109/份，而‘香草面包’39/份。平衡之后，选择质地坚韧、含油量低的土司面包，牺牲了‘香草面包’的一部分口感。
    “复杂度”带来的管理挑战是‘防微杜渐’和‘协同’（From Silo to Collaboration）。从另一方面而言，‘复杂度高’并不是一个贬义词，如果客户愿意为你提供的‘复杂度’买单，就说明这种‘复杂度’是一种竞争力的表现，有可能是一种‘差异化’战略的体现，这时就应该支持。